מאמרים

רכיבים

אבקת סוכר לזרייה 
750
מל חלב 
9
חלמוני ביצים 
40
גרם חמאה ללא מלח 
100
גרם חמאה ללא מלח מקוררת 
לקישוט תותי שדה 
מילוי
125
מל מים 
2-3
טיפות מיץ לימון 
1
כפית מלח 
1
מקל וניל חצוי לאורכו 
185
גרם סוכר דק 
50
גרם קמח לבן 
75
גרם קמח לבן 
בצק: 250 גרם קמח לבן או מחוזק 


אופן ההכנה:

 
בצק עלים:


1. להכנת בסיס הבצק, מנפים את הקמח והמלח על משטח העבודה ויוצרים גומה במרכז. מוסיפים את מיץ הלימוןחמים, ואז שמים במרכז הגומה עם החמאה ומערבבים יחד בעזרת האצבעות. בעזרת צידה של מרית המריחה או מגרד בצק, בפעולת החיתוך מביאים את הקמח ומעבדים לתוך חמאה עד שהקמח היבש נעלם ונוצרת תערובת דמוית פירורים. אוספים יחד בידיים ולשים בעדינות, תוך הוספת מספר טיפות מים אם יש צורך כדי ליצור כדור של בצק רך.
2. חותכים צורת x במרכז הבצק כדי למנוע התכווצות ועוטפים בעדינות בנייר אפייה מקומח קלות או בעטיפת ניילון נצמד. מצננים במשך שעה במקרר- הבצק יהיה גמיש יותר וקל יותר לרידוד. שמים את החמאה המקוררת בין שני גליונות נייר אפייה או עטיפת ניילון נצמד. מועכים בעזרת צידו של מערוך ויוצרים ריבוע בגודל 2 על 2 ס``מ פעולה זו תאפשר לרדד את החמאה בלי לרכך אותה.
3. מסירים את העטיפה מן הבצק ומניחים אותו על משטח קריר מקומח קלות. מרדדים את הבצק, מסמוך למרכז בכל כיוון, כדי ליצור צורת צלב עם בליטה במרכזו
4. שמים את החמאה על הבליטה במרכז ומקפלים את ארבעת הצדדים של הבצק פנימה כדי לכסות את החמאה לחלוטין.


מילוי העוגה:


1. מחממים את התנור לחום גבוה של 210 מעלות. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים כל חלק לריבוע בעובי 2-3 מ``מ. מניחים ריבוע אחד על מגש אפייה משומן ומכוסה בנייר אפייה, ודוקרים במזלג מספר רב של פעמים כדי למנוע מן הבצק לתפוח יתר על המידה מניחים לבצק לנוח במקרר במשך 15 דקות. לפני האפייה, מכסים את הבצק בגיליון נייר אפייה נוסף ותבנית נוספת. אופים במשך 20-15 דקות. הופכים את הבצק לצידו השני ואופים במשך 10 דקות נוספות, או עד שהבצק צהוב מכל צידיו.

מסירים את התבנית הנוספת ואת נייר האפייה ומניחים על רשת קירור. חוזרים על הפעולה עם ריבוע הבצק השני.
2. להכנת קרם המילוי, שמים את החלב ואת מקל הווניל בסיר ומביאים לרציחה. בקערה, מקציפים את חלמוני הביצים עם הסוכר עד לקבלת צבע בהיר. מנפים פנימה את הקמח והקורנפלור ומקציפים עד שהתערובת אחידה. מוציאים את מקל הווניל ומשליכים אותו , ואז יוצקים מחצית מהתערובת החלב. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומרתיחים במשך 1 דקה לבישול מלא של הקמח. מסירים מן האש, ומורחים את הקרם על תבנית כדי להביא לקירור מהיר. מכסים בנייר אפייה כדי למנוע היווצרות קרום.
3. מיישרים את שולי הבצק בסכין משוננת ושומרים על החלקים שנחתכו, ואז חותכים כל ריבוע לשניים. שומרים את החלק היפה ביותר לשימוש כחלק עליון. מקציפים את קרם המילוי המקורר עד שהוא אחיד וחלק. מזליפים או מורחים בעזרת כף שליש מן הקרם על אחד מחלקי הבצק, מכסים בחלק שני, ומורחים עליו את השליש השני מן הקרם. חוזרים על הפעולה הזו עם חלק שלישי של בצק ויתרת הקרם. מניחים מעל את את חלק הבצק הרביעי והאחרון ולוחצים בעדינות. מחליקים בעזרת מרית קרם עודף היוצא מן השוליים וממלאים רווחים שנותרו ריקים. מרסקים את שאריות הבצק החתוכות ומהדקים את הפירורים לשולי העוגה. מקשטים בתותי שדה ומפזרים מעל אבקת סוכר מנופה

חדשות עמותת קש"ב

האתר הוקם על ידי פיקאס בניית אתרים, עיצוב אתרים, קידום אתרים