מתכונים קווקזים

"פלוב" - זה בעצם תבשיל (טעים מאוד) של בשר עם אורז וגזר בגדול מהמטבח הקווקזי.

זה תבשיל שמוכר מאוד לאורך כל דרך המשי, שהיית בעצם הציר שחיבר בין המזרח למערב וכל הסחורות זרמו דרכו וכתוצאה מזה גם מאכלים, תבלינים ולבוש (לקריאה נוספת היכנסו לכאן)

 



בשביל להכין אוכל מעולה לא צריך יותר מדי

משמעות המילה "פלוב" בחסות ויקיפדיה זה את צורות ההגייה של המאכל בקרב עמים שונים: פילאף (גם "פלוב", "אושפלו" "פילאו", "פלוף", "פולאו" או "פולאה"; רומניתאלבנית: pilaf, ארמנית: փիլավ, אזרית,אוזבקיתרוסית: плов, טורקיתבוסניתסרבית: pilav, יוונית: πιλάφι, הינדית: पुलाव, קזאחית: palaw, פרסית: polow (پلو), טאג'יקית: полов) היא מנת אורזאסיאתית המבושלת במרק בשר מתובל.

 



בשונה מרוב הבישולים בבית זה מאכל שגברים מבשלים לרוב. ההכנה מתחלקת הכנת ה"זירווק" שזה בישול של בשר+בצל+גזר+תבלינים והשלב השני הוא הכנסת האורז ובישולו.







כנהוג במאכלים מזרחיים קווקזים הם עשירים מאוד בשומן, בדרך כלל שומן כבש שמומס בסיר לפני הכנסת הבשר. אבל אנחנו נשתמש בשמן. כשהכל מוכן מערבבים הכל יחד, מגישים בצלחת אחת גדולה ואוכלים כולם יחד עם הידיים.



עכשיו כשאנחנו יודעים במה מדובר ניגש לעבודה...

מצרכים:
1 ק"ג בשר שפונדרה חתוך לריבועים קטנים של כ3/3 ס"מ
500 גרם אורז בדרך כלל עגול אבל אני מעדיפה בסמטי שזה כ2.5 כוסות
2 ראי שום לא קלופים
6 גזרים חתוכים לרצועות יפות (ראו תמונה למעלה, לא בפומפיה בבקשה!!! חיתוך ידני זה חשוב מאוד)
2 בצלים גדולים קצוצים קטן
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כף גדושה של כמון
2 עלי דפנה
כף מלח
חצי כוס שמן (אין מה לעשות)

אופן הכנה:
1. מחממים הייטב סיר גדול ועבה (באופן מסורתי מבשלים את הדבר הזה בסיר מיוחד שהוא עבה מאוד. שמו "קאזאן")
מוסיפים את השמן, כשהוא חם שמים את חתיכות הבשר. חשוב לסנן היטב את הבשר אחרי השטיפה כדי שיצרב ולא יתחיל להתבשל בגלל המים.
2. מוסיפים את הבצל ולאחר טיגון של כ10 דקות מוסיפים את הגזר מטגנים עוד קצת ומוסיפים את התבלינים. בשלב הזה כבר אפשר לכסות במכסה ולהנמיך מאוד את האש. אם חסר נוזלים אפשר להוסיף חצי כוס מים. לאחר חצי שעה- 40 דק' בודקים שהבשר יחסית רך והנה סיימנו לעבוד על השלב הראשון של התבשיל.
3. עכשיו הגענו לאורז!!!! מוספים את האורז מלמעלה ולא מערבבים. על כל כוס אורז נשים כוס וחצי מים. עושים שתי גומחות באורז ודוחפים לתוכן את ראשי השום
4. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים על אש הכי נמוכה 20-25 דק'. בסיום מכבים את האש וממתינים עוד רבע שעה.

והנה זה מוכן..... ריח של גן עדן קווקזי :)


לפני ההגשה מערבבים בעדינות כי אנחנו לא רוצים לשבור את כל האורז ומגישים

בתאבון

חדשות עמותת קש"ב

האתר הוקם על ידי פיקאס בניית אתרים, עיצוב אתרים, קידום אתרים